近年来，随着玉米浆干粉产量的不断增多，越来越多的企业开始着手使用玉米浆干粉。随之如何拓展玉米浆干粉的用途也就显得尤为突出。一些生产企业使徒将玉米浆干粉更多的推向发酵工业应用，由于竞争的加剧，生产发酵产品的企业对玉米浆干粉的质量要求也越来越高。一般玉米浆干粉的指标无法满足他们的需求，所以有越来越多的人前来咨询。我们今天将发酵用玉米浆干粉的关键指标在此介绍，供大家参考。

        1.玉米浆干粉的酸度：

        玉米浆干粉中的酸度实际上主要代表乳酸含量的高低，原苏联标准及国内地方标准只有上 限小于14％，是不足以表征玉米浆干粉质量的，因酸度高乳酸含量也高，乳酸含量髙对发酵 是有利的，因乳酸含量高相应的蛋白质中氨氮的比例也髙，在玉米浸溃过程乳酸菌发酵 旺盛，产乳酸多，浸溃液酸度髙，蛋白质水解作用加快，水解为氮氨的比例高，而一般微生物对氨氮利用的速率远大于对蛋白质中结合氮的利用。所以优质的玉米浆干粉的酸度含量控制在12％-14％比较好。

        2.玉米浆干粉的二氧化硫含量：

        二氧化硫也是玉米浆干粉的一项重要指标。国内地方标准为小于0.3％是偏高的。从发酵工业中使用最多的葡萄糖等原材料来看，其二氧化硫的含量都远小于这个标准。我们经过查阅某些制药厂等发酵用商品的玉米浆干粉实际二氧化硫含量仅为微量至0.02％，最多也不会超过0.07％。所以我们建议将二氧化硫的含量标准改为小于0.1％。