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发酵用玉米浆如何进行很好的保存
- 2019-03-27 -

      发酵用玉米浆最初由Sigma Reagent Company在美国使用,进入世界市场,然后引入中国市场。大型合资企业是第一家使用玉米浆的企业,中国优秀的大型国有企业也纷纷效仿。

     玉米浆干粉本身富含糖,氮和无机微量元素以及微生物生长的有机因子。如果保存不当,会滋生大量的细菌和真菌,导致其酸败和变质。此外,玉米糖浆不均匀且易于沉淀,这可能导致喂食后的不渗透性。发酵玉米糖浆的质量与其颜色无关。真正好的玉米浆干粉应该是颜色均匀,质量稳定,味道舒适而不是刺激性气味。总氮> 8%,氨氮> 4%,水分<6%,盐<0.02。如果不满足这一要求,则必须是较差的玉米糖浆干粉或一次填充的玉米浆干粉。

     在玉米浆中,还原糖的含量不高,通常:低于2%,但这些糖对某些发酵品种有不利影响,需要除去。玉米糖浆中也有一些重要元素,如磷,铁,镁,锌等。如何充分利用玉米糖浆的有效成分是一个行业问题,特别是在北方,玉米糖浆很容易获得,但季节性强,所以是对的。应该更多地关注用于发酵用玉米浆的质量。

     用于发酵用途玉米浆在进入工厂时必须经过严格测试。但是,由于检测指标和手段的限制,它无法完全响应或满足生产需求。一些制造商在产品中加入浸泡水以增加氮含量。对于酸度的调整,有很多种,这是不够的。因此在玉米糖浆的储存过程中,乳酸菌发酵降解了部分还原糖,因此对还原糖的高需求的制造商使用新的玉米糖浆,而对还原糖需求低的制造商则使用长期储存的玉米糖浆。培养基灭菌方式有固体罐灭菌和连续灭菌。目前,有许多发酵用玉米浆制造商使用连续灭菌。

发酵用玉米浆