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发酵玉米浆干粉在肉类中的应用
- 2019-03-27 -

     浩航饲料添加剂公司发文,为了实现肉类发酵剂戊糖乳杆菌的大规模生产,基于菌株的生长状态确定低成本且易于制备的培养基。实验模拟了经典戊糖乳杆菌培养基MRS的效果,并用发酵玉米浆干粉代替了MRS氮源,可以起到更好的作用。

     戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosae)是一种乳酸菌,在发酵香肠生产中起着重要作用:它能代谢碳水化合物生成乳酸,导致产品pH值低,从而抑制病原菌和腐败菌的生长;其细菌素还可以抑制食物中常见的腐败菌,如芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌等;它可以促进亚硝酸盐的分解,减少残留的NO2-和二胺作用形成亚硝酸盐的可能性。其代谢终产品也赋予香肠特殊的风味。目前,MRS培养基主要用于戊糖乳杆菌培养,其富含维生素,核苷酸和其他氮源。它适用于戊糖乳杆菌的生长。然而,MRS介质的明显缺点限制了其大规模应用。首先,它很贵。其次,缓冲系统中的磷酸盐容易使乳杆菌从短的抗冻杆变为非抗冻纤维杆。因此,有必要筛选用于大规模应用戊糖乳杆菌的合适培养基。

    在微生物发酵工业中,发酵培养基的成本占总成本的约30%和6%,而MRS培养基中的氮源成本占总成本的约90%。因此,降低成本主要是为了降低氮源的成本。发酵玉米浆干粉是由玉米淀粉副产物喷雾干燥制成的,其成本低,其营养结构非常适合乳酸菌的生长和繁殖。 “富含可溶性蛋白质,氨基酸,维生素,无机盐和其他蛋白质含量约为40%(8)”,可用作乳酸菌繁殖的氮源。同时,它含有约良好的缓冲体系可以避免MRS培养基中磷酸盐对菌株的损伤,玉米浆干粉培养基已成功应用于双歧杆菌的培养。

    通过模拟经典的戊糖乳杆菌培养基MRS的效果,选择合适的发酵玉米浆干粉培养基:玉米糖浆干粉20g / L,葡萄糖20g / L,硫酸锰0.25g / L,醋酸钠2g / L.活发酵菌数达到3.0×10\'CFU / ml,成本比MRS低80%。它减少了磷酸盐和无机盐的使用,更适合大规模应用。河北浩航证件齐全,年产量大,产品质量放心。欢迎前来选购。

发酵玉米浆干粉