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发酵用玉米浆的五个重要指标
- 2019-03-27-

     随着玉米淀粉产量的不断增长,玉米浆的产量也相应增加。如何扩大玉米浆的使用变得更加突出。一些制造商试图将玉米糖浆推入发酵工业。在这里,我们将讨论发酵用玉米浆的五个关键指标。

1.酸度

事实上,玉米浆中的酸度主要代表乳酸含量的水平。前苏联标准和国内地方标准的上限不到14%。仅仅表征玉米浆的质量是不够的。由于高酸度和乳酸含量,高乳酸含量有利于发酵。由于乳酸含量高,相应蛋白质中氨氮的比例也很高,乳酸菌在玉米浸泡过程中剧烈发酵,产生乳汁。更多的酸,更高的浸渍溶液酸度,更快的蛋白质水解和更高的水解与氨氮的比率,而一般微生物的氨氮利用率远高于蛋白质中结合氮的速率。优质玉米糖浆的酸度为12%到14%之间则为更好。

2.二氧化硫

二氧化硫也是玉米浆干粉的重要指标。低于0.3%的当地标准在国内是偏高的。从发酵工业中使用最多的淀粉和液体葡萄糖的角度来看,它们的SO2含量远低于该指数。该指数分别为0.004%和0.02%。它表明0.3%的标准是不合适的。在一些制药工厂中用于发酵的商业玉米糖浆的实际SO2分别仅为0.004%和0.02%。微量为0.02%,不大于0.07%,建议小于0.1%。

3.蛋白质

    蛋白质是发酵培养基的氮源。氦是生物细胞中的主要元素。发酵用玉米浆中的蛋白质含有大量氨基酸,最适合微生物利用。实验表明,微生物发酵玉米乳中氮的利用率远远高于其他含蛋白质的原料,如豆饼,花饼等。玉米浆干粉蛋白质指数的46%(干基)美国远高于中国的地方标准,这表明玉米浆生产商需要选择优质玉米并改进浸渍技术,以提高玉米糖浆的蛋白质含量,以满足发酵工业的需要。

4.含磷量

磷含量也是玉米浆干粉的重要指标,但由于原始玉米等因素一般不受控制,因此其波动很大。玉米浆中的磷以植酸的形式存在。发酵玉米浆中的磷含量为2%-3%(千碱)。在一些玉米淀粉工厂中,首先从玉米糖浆中提取植酸钙,然后蒸发并用植物素滤液浓缩以制备玉米糖浆。事实上,磷被去除,这不利于发酵。

5干物质

干物质也是一个重要的指标,但它可以根据用户的需要制定。例如,一些浆料可以直接用于发酵而不需要汽蒸,其他浆料只需蒸汽至约30%,一些需要超过50%,少数用户需要固体或粉状玉米糖浆。

这些是发酵用玉米浆的五个重要指标,希望能帮助那些不了解他的人。

发酵用玉米浆



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